茶树菇烘干工艺流程 茶树菇烘干时间
茶树菇的烘干工艺流程需要严格控制温度、湿度和时间，以确保品质和营养保留。以下是详细步骤及注意事项：
茶树菇烘干时间通常在16-18小时，具体工艺因设备和技术不同有所差异：
传统烘干工艺
- 低温排湿阶段：前期在40℃以下温度烘烤约6小时，排出大量水分。
- 中温烘干阶段：温度升至40-60℃，持续6-8小时，逐步去除残留水分。
- 高温定色阶段：最后在60℃以上温度处理3-4小时，确保色泽和干燥度。
现代设备优化方案
部分新型空气能热泵烘干机通过低温匀速烘干技术，可将总时间缩短至16小时以内，同时保持茶树菇色泽和营养。
建议根据设备性能调整温度和时长，确保含水量低于13%。
一、预处理
- 挑选分级
- 剔除破损、霉变的菇体，按大小、成熟度分级，确保烘干均匀。
- 清洗
- 用流动清水快速冲洗表面杂质，避免长时间浸泡（防止吸水过多）。
- 去根
- 剪除根部木质化部分（保留1-2cm）。
- 切片（可选）
- 较大菇体可纵向切半，加速水分蒸发。
二、烘干参数
| 阶段 | 温度（℃） | 湿度控制 | 时间 | 目标 |
|---|---|---|---|---|
| 预热 | 35-40 | 保持高湿 | 1-2小时 | 表面水分蒸发，防止结壳 |
| 恒速干燥 | 45-50 | 逐步排湿 | 3-4小时 | 大量脱水，保持色泽 |
| 降速干燥 | 55-60 | 加强排湿 | 2-3小时 | 内部水分缓慢蒸发 |
| 后期干燥 | 60-65 | 低湿（≤10%） | 1-2小时 | 彻底干燥，脆度达标 |
三、操作要点
- 装盘
- 单层平铺，厚度≤3cm，避免重叠。
- 排湿
- 烘干机需持续排湿，避免排湿不及时物料霉变（建议风速0.5-1m/s）。
- 恒温干燥
- 按照工艺要求，设置烘干阶段，烘干+排湿，持续恒温烘干。
- 终点判断
- 含水量≤12%（手捏易断，无弹性）。
四、设备选择
- 热泵烘干机：节能精准（推荐）。
- 燃煤/电热烘干房：需注意温度波动。
- 自然晾晒：仅适用于小批量，需防尘防潮。
五、品质控制
- 色泽：保持浅黄至棕黄色，避免焦化。
- 香味：烘干后应有浓郁菇香，无酸败味。
- 复水性：优质干菇泡发后接近鲜菇形态。
六、储存建议
烘干后冷却至室温，密封避光保存，可添加食品干燥剂防潮。
注意事项：
- 温度超过70℃会导致营养流失（如多糖降解）。
- 湿度过高易霉变，建议配合除湿机使用。
