牛肚菌烘干工艺流程 牛肚菌烘干时间
牛肚菌烘干工艺流程主要包括以下步骤：
准备阶段
- 切片处理：将新鲜牛肚菌均匀切片，厚度控制在0.5厘米以内，便于均匀脱水。
- 装盘摆放：将切好的菌片平铺于烤盘或烘盘上，避免重叠堆积。
烘干流程
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低温排湿阶段
- 初始温度设为35-40℃，逐步升温至40-45℃，持续2-3小时，通过除湿装置降低湿度，排出表面水分。
- 此阶段需注意温度控制，避免骤然升温导致菌片焦脆或软熟。
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中温强化干燥
- 温度升至50-55℃，湿度控制在35%左右，持续2-4小时，加速内部水分蒸发。
- 需定时翻动菌片，确保脱水均匀。
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高温脱水阶段
- 温度升至53-55℃，湿度降至12%-15%，持续至菌片完全干燥（含水量≤12%）。
- 最终阶段可设置回软时间10-20分钟，避免过度干燥导致脆断。
注意事项
- 全程需保持通风良好，避免高温高湿环境引发霉变。
- 烘后需及时密封保存，防止反潮。
牛肚菌百科
牛肚菌是真菌类的一种，主要产自云南、四川等省，其中四川西昌最多。出产时间为每年6-10月。营养价值较高，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，是中药“舒筋丸”的主要配料之一。
现代医学证明其所含的肽类物质，对小白鼠肉瘤、S-180的抑制率为100%，对艾化癌的抑制率为90%，是外贸出口菌中的主要产品。
牛肚菌的加工烘干步骤：
1. 采摘和清洗：首先采摘新鲜的牛肚菌，并清除菌体上的泥土和其他杂质。
2. 切片：将清洗干净的牛肚菌切片，以便更均匀地烘干。
3. 装框：将切片后的牛肚菌装上托盘筛，准备放入烘干房。
牛肚菌的烘干工艺：
1. 烘干：烤起始温度为35℃，以后每小时升高1℃，升到60℃持续1小时。
逐渐将温度降至50℃，烘烤10小时左右。
烘至菌片含水量降至于12%以下为止 。
2.鲜片含水量大时，温度递增的速度应放慢些，骤然升温或温度过高会造成菌片软熟或焦脆。
